A l’entrée du village de Meursault, haut lieu des grands crus de Bourgogne, le soleil pointe à peine, dispersant doucement l’obscurité et la brume tombée sur les vignes nues en cette saison. Il est 8 heures et cette journée du 12 février commence comme un bizutage : nous sommes là pour une dégustation d’eaux-de-vie. Dans la cuisine du très réputé vigneron Jean-Marc Roulot, François-Régis Gaudry est déjà là, une tasse de café à la main. Il boit les paroles de Paul Delorme, le manageur du domaine bourguignon, et de Nicolas Julhès, le tourbillonnant fondateur de la Distillerie de Paris. « On cristallise, on donne de l’éternité », professe Nicolas Julhès en parlant de distillation.

Emmitouflé dans son écharpe au-dessus d’un épais pull en laine grise, la tête couverte par une casquette d’hiver à carreaux, le journaliste, venu en reportage pour « On va déguster », son émission de gastronomie sur France Inter, prend le temps d’écouter longuement ses interlocuteurs, son petit carnet à la main, et de goûter plusieurs vins et eaux-de-vie. Un crachoir a été prévu.

A 10 h 50, un jeune homme déboule en trombe. « Je suis le chronomètre », se présente-t-il. Thomas Darcos, l’assistant du journaliste, le presse poliment de sortir son micro pour enregistrer les quelques minutes de cet entretien qui seront diffusées à l’antenne. Ce couteau suisse qui le connaît par cœur sait François-Régis Gaudry étonnamment peu pressé pour quelqu’un qui mène de front autant d’activités. « Il a une vraie jouissance d’apprendre et de comprendre », observe-t-il. Mais la journée est longue : le journaliste doit enregistrer la recette de pain d’épices de Martial Blanchon du restaurant lesCaves Madeleine, tourner un épisode de l’émission « Très très bon ! »(sur Paris Première) dans les Hospices de Beaune, et signer son dernier livre lors d’une rencontre dédicace organisée par la librairie Athenaeum, dans la Chambre du roy de l’Hôtel-Dieu. Le tout suivi d’un banquet.

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